
	COADIUVANTI BIOLOGICI
	• Enzimi
	• Lieviti
	• Batteri Lattici
	• Nutrizione
	• Mannoproteine
	• Tannini
	• Frammenti Legnosi

	COADIUVANTI CHIMICI
	• Acidificanti
	• Disacidificanti
	• Bentonite
	• Caseinati
	• Carboni
	• Gelatine
	• Silici
	• Chiarificanti Complessi
	• Stabilizzanti

	DETERGENTI
	• Detergenti Acidi
	• Detergenti Alcalini
	• Detergenti Sanificanti
	• Detergenti Sanitizzanti
	• Detergenti Schiumogeni
	• Lubrificanti

TANNINI

Ad ogni classe di tannini si possono attribuire alcune caratteristiche peculiari predominanti. Nel vino i tannini hanno un ruolo fondamentale nel determinare le caratteristiche del prodotto e la sua conservabilità attraverso le seguenti funzioni:

MIGLIORAMENTO DEI CARATTERI ORGANOLETTICI E REAZIONE CON LE MANNOPROTEINE

I composti fenolici incidono fortemente sulla composizione chimico-fisica dei vini e quindi sui caratteri sensoriali che ne derivano. Le proprietà astringenti dei tannini aumentano a partire dai gallotannini, passando per gli ellagitannini fino ai tannini condensati. Questa caratteristica è sfruttata per apportare corpo e struttura ai vini che ne sono carenti. La nota amara è minore nei tannini condensati e cresce dagli ellagitannini di rovere, castagno fino ai gallotannini di tara e quercia. I tannini possono conferire al vino trattato note di boisè, vanigliato, fruttato, liquirizia. Inoltre i complessi tra tannini e le mannoproteine, svolgono un ruolo importante nella definizione delle caratteristiche organolettiche del vino perché responsabili della sensazione di “volume”, morbidezza, rotondità e viscosità.

ATTIVITA’ ANTIOSSIDANTE/ANTIRADICALICA

I tannini, soprattutto ellagici, intervengono nella regolazione dei processi ossidativi con diverse modalità. La presenza di numerosi gruppi ossidrilici conferisce proprietà antiossidanti (oxygen-scavengers); quindi il vino è protetto dalle ossidazioni.
I tannini inoltre bloccano i radicali liberi (radical-scavengers) presenti nell’organismo umano conferendo azione di protezione vascolare e in generale di ostacolo all’invecchiamento.

AZIONE BATTERIOSTATICA E ANTISETTICA

I tannini posseggono un effetto batteriostatico e antisettico nei confronti di vari microrganismi.

STABILIZZAZIONE PROTEICA

La principale proprietà dei tannini è la loro attitudine a reagire con le proteine dalla quale deriva la sensazione di astringenza. L’affinità dei tannini verso le proteine comporta l’inattivazione degli enzimi ossidasici dell’uva che agirebbero anche nel vino ossidandolo. In particolare i tannini gallici, hanno un effetto inibente nei confronti della laccasi dovuta a Botritys cinerea.

COMPLESSAZIONE DEI METALLI

I tannini, grazie alla presenza di gruppi ossidrilici, complessando i cationi dei metalli pesanti (Fe3+, Cu2+) limitano in questo modo la casse ferrica. I tannini idrolizzabili sono più attivi delle proantocianidine. Il rame e il ferro presenti nel vino possono quindi precipitare sotto forma di composti scuri.
La collaborazione della CRCBiotek con istituti di ricerca Universitari ha permesso di realizzare una nuova gamma di prodotti che recentemente è stata presentata sul mercato. Questi nuovi prodotti rispondono ad obbiettivi qualitativi con azioni calibrate e specifiche.

Risultati eccezionali si possono ottenere utilizzando i tannini CRCBiotek per i seguenti obiettivi: