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	DETERGENTI
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	• Detergenti Sanitizzanti
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NUTRIZIONE

Il lievito, come tutti gli esseri viventi, inoculato in un mosto, assimila e metabolizza riversando nell’ambiente circostante metaboliti, cioè prodotti parzialmente ossidati, che costituiscono l’esubero delle reazioni enzimatiche che caratterizzano il metabolismo basale.

Si tratta di prodotti momentaneamente non utilizzati ma costituenti la riserva strategica di un processo metabolico: a seconda del metabolismo del lievito e a seconda della composizione del mezzo in cui esso opera questa riserva strategica assume valore significativo da un punto di vista organolettico e strutturale per il vino medesimo.

Compito del tecnico è quello di predisporre il mezzo in modo tale che l’elaborazione dei prodotti secondari avvenga, qualitativamente, in modo ottimale, che non vengano ulteriormente modificati o menomati nel corso della fermentazione e della conservazione del vino.

In questa si impone una conoscenza accurata delle caratteristiche nutrizionali del mosto in relazione soprattutto ai trattamenti prefermentativi subiti, ragione per cui è importante poter disporre di idonei bioregolatori e bionutrimenti che, all’occorrenza, possano riequilibrare le caratteristiche compositive dei mosti o dei vini al fine di ottimizzare il metabolismo del lievito e renderlo sempre più funzionale al tipo di prodotto che si vuole ottenere.

Risultati eccezionali si possono ottenere applicando le biotecnologie proposte dalla CRCBiotek ed seguendo alcune regole di base:

Assicurare la predominanza dei lieviti selezionati;
Far trascorrere il minor tempo possibile dalla raccolta all’inoculo del lievito selezionato;
Controllare i valori dell’azoto prontamente assimilabile (APA).

Una giusta dose di APA:

Stimola la moltiplicazione cellulare
Ottimizza la velocità di fermentazione
Favorisce l’ottimizzazione degli zuccheri
Evita la formazione di idrogeno solforato (H2S) e diminuisce il tenore in acido piruvico (C3H4O3) e α-chetoglutarico (C5H6O5);
Contribuisce alla formazione di profumi ed aromi gradevoli

TABELLA PRODOTTI NUTRIZIONE

NOME PRODOTTO

EFFETTI ENOLOGICI

ECOSINT “VITA MAX”

Nutrimento vitaminico azotato prontamente assimilabile per la corretta moltiplicazione del lievito