
	COADIUVANTI BIOLOGICI
	• Enzimi
	• Lieviti
	• Batteri Lattici
	• Nutrizione
	• Mannoproteine
	• Tannini
	• Frammenti Legnosi

	COADIUVANTI CHIMICI
	• Acidificanti
	• Disacidificanti
	• Bentonite
	• Caseinati
	• Carboni
	• Gelatine
	• Silici
	• Chiarificanti Complessi
	• Stabilizzanti

	DETERGENTI
	• Detergenti Acidi
	• Detergenti Alcalini
	• Detergenti Sanificanti
	• Detergenti Sanitizzanti
	• Detergenti Schiumogeni
	• Lubrificanti

GELATINE

Le gelatine costituiscono un importante coadiuvante tecnologico indispensabile in enologia. La gelatina è una proteina di origine animale ottenuta dall’idrolisi parziale del collagene contenuto nelle ossa e nella pelle degli animali.

Questo trattamento consente di ottenere un prodotto, la gelatina, solubile in acqua. Il processo produttivo prevede un trattamento con acidi (collagene di origine suina) o alcali (collagene di origine bovina) e successiva estrazione in tini di cottura in acqua purificata.

Le soluzioni di gelatina ottenute sono sottoposte a purificazione fisica (filtrazione) e chimica (demineralizzazione), concentrate per ultrafiltrazione e successivamente per evaporazione sottovuoto.

A questo punto, la soluzione concentrata viene sottoposta ad una sterilizzazione UHT a 138-140°C per almeno quattro secondi per assicurare la massima stabilità microbiologica.

Le soluzioni sterilizzate, raffreddate e trasformate in gel, vengono essiccate in aria filtrata, deumidificata e sterilizzata. Sul mercato, le gelatine si presentano sotto diverse forme: solida, in polvere o fogli sottili, oppure liquida. Al pH del vino assume carica elettrica positiva.

SCHEDE TECNICHE - GELATINE

FLOGEL LV	GEL FISH ITTIOCOLLA	GH 50

HYDROGEL	OROGEL	OROSYL